Come vi dicevo nel precedente post, prossimamente grazie alla collaborazione con l'Osteria Elena e allo Chef Simone Cardani, mio carissimo amico da molti anni, avremo a disposizione la sua cucina per sperimentare nuovi piatti, e nuove tecniche di cottura, grazie anche al suo "prestigioso" Rational, forno di altissimo livello professionale.
Ma andiamo subito a vedere il piatto preparato che vedete sopra nella foto: "Tortino di panettone con salsa al caffè".
Ingredienti per 5 persone circa:
- 150 g. di panettone
- 100 g. di cioccolato bianco
- 100 g. di burro
- 3 uova intere
- 50 g. zucchero
- 50 g. di farina
- 1-2 cucchiai di Marsala
Per la salsa al caffè:- 125 dl. di latte
- 125 dl. di panna fresca
- 75 g. di zucchero
- 40 g. di tuorli (circa 2 tuorli)
- caffè solubile q.b.
Procedimento:
Montate uova e zucchero, sino ad ottenere un impasto ben spumoso e liscio. A parte in un pentolino, fate sciogliere il burro con il cioccolato e successivamente, unitele al composto di uova. Per finire aggiungete la farina, e mescolate delicatamente il tutto.
Tagliate a dadini le fette di panettone, inzuppatelo con il Marsala e poi aggiungete al composto base, ottenuto in precedenza. Conservate questo impasto in frigorifero per circa 3-4 ore.
Trascorse le 3-4 ore, imburrate ed inzuccherate degli stampini monodose, riempiteli con l'impasto e mettete a cuocere per circa 15 minuti a forno moderato, circa 180 C°.
Per la preparazione della salsa al caffè, portate ad ebollizione il latte con la panna. A parte sbattete i tuorli con lo zucchero. Quando il composto di latte e panna ha raggiunto l'ebollizione, togliete dal fuoco, aggiungete il composto di tuorli e il caffè solubile in quantità di vostro gradimento. Continuate la cottura a bagnomaria, mescolando delicatamente, sino a quando sul cucchiaio non risulti una leggera patina, segno di densità e di cremosità. La cottura a bagnomaria serve per cuocere la crema delicatamente, altrimenti sul fuoco le uova "cuociono" e il sapore risulterà di "uova cotte".
A questo punto comporre il piatto a vostro piacimento, con il tortino di panettone, la crema al caffè e qualche decorazione con cialde di cioccolato o ciuffetti di panna montata. Completate con zucchero a velo.
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