Ecco qui la deliziosa ricetta della Pasta alla carbonara. La ricetta, leggermente rivisitata, mi è stata spedita dallo chef Massimiliano Sepe, e con grande piacere pubblico per tutti voi questa ricetta. Ma voi come la fate? Classica oppure anche voi con qualche modifica?

Ingredienti:

• 100 g. di pasta Gragnano ( a voi la scelta del formato)
• 1 uovo intero e 2 tuorli
  
• dell'ottimo guanciale ( io ne ho utilizzato di Maiale Nero Casertano)
  
• pepe nero q.b.
  
• parmigiano e pecorino romano al 50% q.b.
  
• un goccio di olio extravergine di oliva ( monocultivar Itrana)
  

Procedimento:

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Scritto da D.Blogger alle 15:37 | Permalink | Commenti

Come avevo già fatto in passato, eccomi di nuovo qui a parlare di Massimiliano Sepe e le sue ricette. Però preferirei al posto di trovarmi le ricette via mail, di trovarmele dal vivo.. ehehe… ecco di seguito la sua ottima presentazione:

“Ecco una reinterpretazione estiva di piatti della tradizione culinaria della mia terra, Fondi ex Terra di Lavoro, che negli anni ha vissuto varie influenze culturali e gastronomiche, prima Romane, poi Arabe per poi passare a quella Spagnola e quella Ebraica, un mix di culture che ha dato vita a piatti semplici ma dai profumi e sapori decisi, schietti ed avvolgenti.

Ingredienti:

• pane raffermo
• pomodori ciliegini
• basilico
• olive di Gaeta
• olio extra verginemonocultivar Itrana
• origano di ventotene
• baccalà dissalato
• peperoni alla brace

Procedimento:

Bagnate il pane, strizzatelo e conditelo con basilico, origano, sale e olive denocciolate. Lasciate riposare in modo tale che si insaporisca per bene.

Bollite il baccalà e a parte arrostite i peperoni. Private il baccalà da eventuali spine, e sminuzzatelo in una bacinella, aggiungendo di seguito anche i peperoni, anch'essi pelati e sminuzzati.

Con un coppapasta assemblate il piatto mettendo prima la panzanella e poi il baccalà con i peperoni. Guarnite a piacere e condite con un filo di olio.

Massimiliano Sepe

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Scritto da D.Blogger alle 17:54 | Permalink | Commenti

Questa ricetta, come la Tartara di pesce Serra, si puo' gusture al Ristorante Casa Catullo di Fondi, in provincia di Latina. In cucina troveremo lo Chef Massimiliano Sepe.

• 4 pomodori rossi a Grappolo belli sodi e delle stesse dimensioni
• 200 gr. di Polpa di Salmone fresco ( abbiamo utilizzato del Salmone Scozzese , prendendo della polpa dalla parte della schiena subito a ridosso della testa, assolutamente no la pancia)
• una radice di Zenzero
• 2 Lime
• Pepe Creolo
• Sedano
• Uova di Salmone
• 1 Cetriolo
• Olio extravergine ( noi utilizziamo un monocultivar d'Itrana)
• Sale

Procedimento:

Pulire bene la polpa di Salmone privandola di pelle e spine. Utilizzando un coltello ben affilato sminuzzare la polpa, riporla in una ciotola.
Utilizzando un grattugia dalle maglie larghe , sminuzzare il cetriolo e riporlo in una ciotolina. Con un coltellino ben affilato pulire un pezzettino di radice di Zenzero, ed ottenerne una dadolata piccolissima. Ora togliere la parte superiore ai pomodori e svuotarli di liquidi e semi. Unire alla polpa di Salmone un cucchiaio da cucina di cetriolo, un cucchiaino da caffè scarso di zenzero, salare, pepare ed aggiungere il succo dei due lime. Amalgamare bene ed aggiungere un filo d'olio extravergine. Salare leggermente l'interno dei pomodori, utilizzando un cucchiaio farcire gli stessi con il salmone. Guarnirli con qualche ciuffetto di Sedano, le Uova di Salmone ed un filo d'olio extravergine. Questo piatto può essere servito come antipasto.

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Scritto da D.Blogger alle 16:47 | Permalink | Commenti

Questa ricetta la potete gustare al Ristorante Casa Catullo alla guida dello chef Massimiliano Sepe


Ingredienti:

• Un pesce Serra freschissimo da 300-400 g.
• Un cetriolo
• Peperoncino piccante fresco
• Sale
• Un Lime
• Olio extravergine Monocultivar Itrana

Procedimento:

Sfilettare il Pesce Serra, ed ottenere due filetti. Lavarli , asciugarli e con un coltello sminuzzare.Porre la polpa di pesce sminuzzata in una ciotola, unirvi il cetriolo precedentemente tritato all'ingrosso.Eliminare i semini dal peperoncino, e ridurre la buccia in una dadolata fine che aggiungeremo al pesce e cetriolo.Con l'aiuto di un pelapatate prelevare due striscioline di buccia dal Lime, e ridurle a dadolata fine da unire agli altri ingredienti.Irrorare il tutto con il succo del Lime, regolare di sale ed aggiungere un filo d'olio.Con un cucchiaio amalgamare il tutto, lasciare riposare una decina di minuti.Utilizzare un piccolo tagliapasta per realizzare un cilindro di Tartara al centro di un piatto.Decorare con fette di cetriolo e pomodorini.

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Scritto da D.Blogger alle 16:14 | Permalink | Commenti