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Tartara di Pesce Serra e Cetriolo

Questa ricetta la potete gustare al Ristorante Casa Catullo alla guida dello chef Massimiliano Sepe


Ingredienti:

• Un pesce Serra freschissimo da 300-400 g.
• Un cetriolo
• Peperoncino piccante fresco
• Sale
• Un Lime
• Olio extravergine Monocultivar Itrana

Procedimento:

Sfilettare il Pesce Serra, ed ottenere due filetti. Lavarli , asciugarli e con un coltello sminuzzare.Porre la polpa di pesce sminuzzata in una ciotola, unirvi il cetriolo precedentemente tritato all'ingrosso.Eliminare i semini dal peperoncino, e ridurre la buccia in una dadolata fine che aggiungeremo al pesce e cetriolo.Con l'aiuto di un pelapatate prelevare due striscioline di buccia dal Lime, e ridurle a dadolata fine da unire agli altri ingredienti.Irrorare il tutto con il succo del Lime, regolare di sale ed aggiungere un filo d'olio.Con un cucchiaio amalgamare il tutto, lasciare riposare una decina di minuti.Utilizzare un piccolo tagliapasta per realizzare un cilindro di Tartara al centro di un piatto.Decorare con fette di cetriolo e pomodorini.

Massimiliano Sepe "Ristorante Casa Catullo" via catullo 39 Fondi (LT) 04022
tel . 0771-532945 casacatullo@cheapnet.it

Etichette: Massimiliano Sepe, pesce serra, ricetta pesce serra, Ristorante Casa Catullo, tartara di pesce serra

Scritto da D.Blogger il 06 febbraio 2007 alle 16:14 | Permalink

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