Barchetta di melanzana ripiena di verdure con cubetti di pecorino sardo.
Eccomi di nuovo qui dopo una breve pausa. La ricetta che andrete a leggere mi è stata spedita da Laura, e vedendo il piatto in foto sembra davvero un' ottima ricetta.
E' un piatto tutto vegetariano, e molto semplice da realizzare, ma sicuramente molto sostanzioso e nutriente. Quindi, cosa aspettate, leggete e provate anche voi
Ingredienti:
- 3 melanzane abbastanza grosse
- 3 carote
- 2 pomodori rossi
- 2 zucchine
- 1/2 cipolla
- 1 fetta di pecorino sardo
- olio extra vergine di oliva e sale
Fate rosolare la cipolla, tagliata a dadini, con un filo d'olio extra vergine di oliva. Quando è ben rosolata toglietela dalla pentola versandola in una bacinella.
Lavate e tagliate a dadini i pomodori, le zucchine e le carote. Versatele man mano nella bacinella con il soffritto di cipolla. Mescolate bene, se preferite aggiungete un pizzico di sale, e "il ripieno" è pronto.
Tagliate e pulite le melanzane nel senso della lunghezza, quindi farcite le fette con le verdure a cubetti. Terminate con dei cubetti di pecorino sardo. Adagiate delicatamente su una teglia, rivestita con della carta da forno. Cuocete il tutto a 190 C° per circa 20/30 minuti.
Terminata la cottura servite le barchette ben calde. Se preferite potete decorare con delle foglie di basilico o aromatizzare con delle spezie.
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