Meringa cotta.
L'altro giorno mentre ero al lavoro, finalmente ho perfezionato e modificato, dopo quasi 2 anni, la ricetta delle "mie" meringhe. Un'ottima modifica con ottimi risultati. Ho voluto cambiare la ricetta perché a mio parere risultavano troppo friabili, e si rompevano facilmente, specialmente quando facevo le meringate al cioccolato o alle fragole. Quindi ecco la mia nuova ricettina:
Ingredienti:
Montate l'albume con lo zucchero, 2 kg. e 500 g., fino a quando il composto non risulterà ben montato e spumoso. Un consiglio per far si che l'albume monti più in fretta è quello di avere l'albume a temperatura ambiente. Più caldo è, meglio monterà e in poco tempo.
Formate le vostre meringhette o meringa e mettete in forno a 100 C° per circa 2 ore o anche più. Controllate prima di togliere dal forno "toccando" la meringa, dato che non c'è nessun problema se aprite il forno. Se la meringa risulta ben dura è pronta. Mangiate ed usate a piacere.
Precisazione e modifica del 9 luglio 2007:
come titolo avevo messo "meringa all'italiana", visto che consultando un libro al lavoro, la chiamavano così... ma in effetti, risfogliando i miei libri di scuola, ho scoperto che la meringa all'italiana si prepara con lo zucchero cotto e viene usata cruda per guarnizioni di dolci e in alcuni casi può sostituire la panna montata. Quindi scusate per questa mia disattenzione e mille grazie all'attentissima Tulip.
Ingredienti:
- 1 litro di albume
- 2500 g. di zucchero semolato
Montate l'albume con lo zucchero, 2 kg. e 500 g., fino a quando il composto non risulterà ben montato e spumoso. Un consiglio per far si che l'albume monti più in fretta è quello di avere l'albume a temperatura ambiente. Più caldo è, meglio monterà e in poco tempo.
Formate le vostre meringhette o meringa e mettete in forno a 100 C° per circa 2 ore o anche più. Controllate prima di togliere dal forno "toccando" la meringa, dato che non c'è nessun problema se aprite il forno. Se la meringa risulta ben dura è pronta. Mangiate ed usate a piacere.
Precisazione e modifica del 9 luglio 2007:
come titolo avevo messo "meringa all'italiana", visto che consultando un libro al lavoro, la chiamavano così... ma in effetti, risfogliando i miei libri di scuola, ho scoperto che la meringa all'italiana si prepara con lo zucchero cotto e viene usata cruda per guarnizioni di dolci e in alcuni casi può sostituire la panna montata. Quindi scusate per questa mia disattenzione e mille grazie all'attentissima Tulip.
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