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05 ottobre 2006

Gnocchi al nero di seppia con salsa di zucca

Ingredienti per 4-6 persone:
  • 1 kg. di patate farinose
  • 2 tourli d'uovo
  • 300 g. di farina
  • Nero di seppia q.b.
  • Sale e noce moscata q.b.
Condimento:
  • Burro e salvia
  • Salsa zucca
  • Erba cipollina
  • 15 cozze
  • 2 seppie
  • 1 testa d'aglio
Procedimento:

Lessare le patate in acqua bollente con la sua buccia;quando sono cotto,sbucciarle subito,dopodiche passarle al setaccio.Salarle e spolverarle con un pochino di noce moscata.Impastare con la farina,i tuorli ed il nero di seppia(quanto basta).Dopo aver impastato bene tutti gli ingredienti, otterremo una "palla" molto liscia e morbida.Incominciare a formare dei lunghi cilindri e tagliarli ad una lunghezza di circa 1-2 cm.
Con una forchetta formare le classiche righe dei gnocchi;cuocerli in acqua bollente salata;quando gli gnocchi vengono a galla,scolarli.
Intanto a parte far rosolare con una testa d'aglio, un po di burro e salvia,quindi aggiungere le cozze e le seppie.
Dopo alcuni minuti versarvi gli gnocchi e far saltare il tutto
Servire con salsa di zucca sul fondo del piatto.gnocchi sopra e decorazione di erba cipollina..buon appetito.

Salsa di zucca:

Cuocere la zucca ,precedentemente pulita e sbucciata, in forno avvolta con la carta stagnola.Lasciarla raffreddare con la carta e quindi passarla al setaccio;preparare in un pentolino,un fondo con scalogno tritato,burro e olio,quindi unirvi la zucca passata.Diluire con vino bianco e un pochino di brodo vegetale(se disponibile)oppure con un pochino di acqua.

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