Profiterol ai frutti di bosco con salsa al cioccolato bianco.
Ecco una nuova e gustosissima ricetta preparata nella cucina dello Chef Simone Cardani, questo piatto, all'apparenza "una botta di vita" mi è risultato molto leggero e armonioso nei gusti, in quanto i frutti di bosco come farcitura dei bignè si sposano molto bene con la ganache bianca usata per la copertura.
Non è un piatto difficilissimo, ci vuole un pochino di tempo per la preparazione dei bignè, ma potete anche procurarveli già pronti. Una volta pronti i bignè il gioco è fatto, e il piatto anche :-)
Ingredienti:
- Bignè
- 200 g. di frutti di bosco
- 50 g. di vino bianco
- 50 g. di zucchero semolato
- 100 g. di latte
- 150/200 g. di cioccolato bianco
- 200 g. di panna da montare
Preparate i bignè, seguendo la dose e il procedimento della mia ricetta. Potete anche dividerla in 2, ma i bignè resistono anche per circa 1 settimana se conservati bene, quindi anche una dose un pochino abbondante non vi potrà creare problemi.
Preparate il ripieno facendo cuocere i frutti di bosco, surgelati o freschi, sul fuoco con il vino bianco, e lo zucchero. Quando otterrete un composto bello denso, quindi dopo circa 5 minuti, togliete dal fuoco e frullate i frutti di bosco. Lasciate raffreddare e aggiungete della panna montata a piacere, a seconda dei vostri gusti, ottenendo così un'ottima "crema" per riempire i bignè.
Una volta che i bignè sono pronti potete riempirli con la crema ai frutti di bosco preparata in precedenza.
Per la glassatura dei bignè preparate una ganache bianca, facendo bollire il latte con 100 grammi di panna, quando il tutto bolle togliete dal fuoco e aggiungete il cioccolato bianco. Fate raffreddare per bene e montate questo composto, ottenendo così un'ottima ganache bianca per ricoprire i bignè.
Decorate e servite a piacere.
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