Meringa cotta.
L'altro giorno mentre ero al lavoro, finalmente ho perfezionato e modificato, dopo quasi 2 anni, la ricetta delle "mie" meringhe. Un'ottima modifica con ottimi risultati. Ho voluto cambiare la ricetta perché a mio parere risultavano troppo friabili, e si rompevano facilmente, specialmente quando facevo le meringate al cioccolato o alle fragole. Quindi ecco la mia nuova ricettina:
Ingredienti:
Montate l'albume con lo zucchero, 2 kg. e 500 g., fino a quando il composto non risulterà ben montato e spumoso. Un consiglio per far si che l'albume monti più in fretta è quello di avere l'albume a temperatura ambiente. Più caldo è, meglio monterà e in poco tempo.
Formate le vostre meringhette o meringa e mettete in forno a 100 C° per circa 2 ore o anche più. Controllate prima di togliere dal forno "toccando" la meringa, dato che non c'è nessun problema se aprite il forno. Se la meringa risulta ben dura è pronta. Mangiate ed usate a piacere.
Precisazione e modifica del 9 luglio 2007:
come titolo avevo messo "meringa all'italiana", visto che consultando un libro al lavoro, la chiamavano così... ma in effetti, risfogliando i miei libri di scuola, ho scoperto che la meringa all'italiana si prepara con lo zucchero cotto e viene usata cruda per guarnizioni di dolci e in alcuni casi può sostituire la panna montata. Quindi scusate per questa mia disattenzione e mille grazie all'attentissima Tulip.
Ingredienti:
- 1 litro di albume
- 2500 g. di zucchero semolato
Montate l'albume con lo zucchero, 2 kg. e 500 g., fino a quando il composto non risulterà ben montato e spumoso. Un consiglio per far si che l'albume monti più in fretta è quello di avere l'albume a temperatura ambiente. Più caldo è, meglio monterà e in poco tempo.
Formate le vostre meringhette o meringa e mettete in forno a 100 C° per circa 2 ore o anche più. Controllate prima di togliere dal forno "toccando" la meringa, dato che non c'è nessun problema se aprite il forno. Se la meringa risulta ben dura è pronta. Mangiate ed usate a piacere.
Precisazione e modifica del 9 luglio 2007:
come titolo avevo messo "meringa all'italiana", visto che consultando un libro al lavoro, la chiamavano così... ma in effetti, risfogliando i miei libri di scuola, ho scoperto che la meringa all'italiana si prepara con lo zucchero cotto e viene usata cruda per guarnizioni di dolci e in alcuni casi può sostituire la panna montata. Quindi scusate per questa mia disattenzione e mille grazie all'attentissima Tulip.
Etichette: meringa all'italiana, meringa cotta, meringata, meringhe
Ciao Daniele, in effetti la Pasta Diplomatica era talmente buona che mio marito se n'è mangiato 3/4 di teglia. Se non lo avessi fermato se la sarebbe mangiata tutta :-) Avevo calcolato di fargliela mangiare 2 giorni consecutivi quindi mi stava rovinando i piani. Scherzi a parte è davvero ottima!!!
Baci chiccamart
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Anonimo |
07 luglio, 2007
wow, ma sono le dosi per un esercito. :D
cmq voglio la ricetta della meringata alle fragole. :P
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Anonimo |
08 luglio, 2007
Elena, eheh, già, è da dividere la ricetta... comunque le dosison quelle :P
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D.Blogger |
08 luglio, 2007
mmmh, mi sa che questa è la meringa francese... o no?
quella italiana dovrebbe essere quella con lo zucchero cotto.
mi sbaglio?
Posted by
Tulip |
09 luglio, 2007
La prossima volta che deve cimentarmi nelle meringhe uso la tua ricetta...magari dividendo la dose altrimenti dopo le offro al tutto il palazzo!!!!
Posted by
Chiara |
10 luglio, 2007
Eh eh... già Chiara... scusa ma ho messo la dose che di solito uso al lavoro.... bè, ma sicuramente ti uscirano buone e puoi servirle a tutto il palazzo :P
Posted by
D.Blogger |
10 luglio, 2007
Ciao, grazie pee il ringraziamento (heheh suona strano!)
La nuova definizione va bene..
ma per essere ancora più precisi, questa si chiama MEringa Francese, e poi tanto per curiosità, ne esite un ulteriore tipo, che viene chiamata meringa svizzera!
Ciao!
Posted by
Tulip |
10 luglio, 2007
Mah, sui miei libri di scuola ci sono i 3 tipi di meringa:
-Meringa Cruda
-Meringa all'italiana
-Meringa cotta
Poi se negli anni han cambiato i nomi non lo so :P
Posted by
D.Blogger |
10 luglio, 2007
Dai?!?
beh può esser che diversi pasticceri li chiamino in maniere diverse.
io invece conosco
Meringa italiana
Meringa Francese
Meringa svizzera
ciao ciao
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Tulip |
11 luglio, 2007