La Liofilizzazione.
Come si ottiene la liofilizzazione degli alimenti? E’ una domanda che non tutti i giorni ci poniamo, però, sempre più spesso, troviamo molti cibi pronti da scaldare in pochissimi minuti, a volte pasta e riso pronti in 5 minuti. Magia? No, niente di tutto ciò.
La liofilizzazione, è una tecnica che si basa sul principio che l’assenza di acqua ne impedisce la fermentazione. Tutti gli alimenti liofilizzati, vengono congelati rapidamente sotto vuoto, in modo tale da far separare l’acqua sotto forma di cristalli, che si fanno evaporare senza farli passare allo stato liquido. Questa fase si chiama sublimazione.
Perduta tutta l’acqua il prodotto può essere conservato a lungo e quando viene reidratato, ovvero prima del consumo, si ottiene la stessa qualità del cibo fresco, e i valori nutritivi e vitaminici non vengono modificati, se non di pochissimo.
La liofilizzazione viene spesso usata per frutta, ortaggi, caffè ed omogeneizzati.
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