Questa ricetta, come la Tartara di pesce Serra, si puo' gusture al Ristorante Casa Catullo di Fondi, in provincia di Latina. In cucina troveremo lo Chef Massimiliano Sepe.

• 4 pomodori rossi a Grappolo belli sodi e delle stesse dimensioni
• 200 gr. di Polpa di Salmone fresco ( abbiamo utilizzato del Salmone Scozzese , prendendo della polpa dalla parte della schiena subito a ridosso della testa, assolutamente no la pancia)
• una radice di Zenzero
• 2 Lime
• Pepe Creolo
• Sedano
• Uova di Salmone
• 1 Cetriolo
• Olio extravergine ( noi utilizziamo un monocultivar d'Itrana)
• Sale

Procedimento:

Pulire bene la polpa di Salmone privandola di pelle e spine. Utilizzando un coltello ben affilato sminuzzare la polpa, riporla in una ciotola.
Utilizzando un grattugia dalle maglie larghe , sminuzzare il cetriolo e riporlo in una ciotolina. Con un coltellino ben affilato pulire un pezzettino di radice di Zenzero, ed ottenerne una dadolata piccolissima. Ora togliere la parte superiore ai pomodori e svuotarli di liquidi e semi. Unire alla polpa di Salmone un cucchiaio da cucina di cetriolo, un cucchiaino da caffè scarso di zenzero, salare, pepare ed aggiungere il succo dei due lime. Amalgamare bene ed aggiungere un filo d'olio extravergine. Salare leggermente l'interno dei pomodori, utilizzando un cucchiaio farcire gli stessi con il salmone. Guarnirli con qualche ciuffetto di Sedano, le Uova di Salmone ed un filo d'olio extravergine. Questo piatto può essere servito come antipasto.

Etichette: Massimiliano Sepe, Ristorante Casa Catullo, salmone, Tartara di salmone, zenzero

Scritto da D.Blogger il 23 febbraio 2007 alle 16:47 | Permalink