Melanzane...sono tossiche?
Prima di tutto le melanzane fanno parte della famiglia delle solanacee di cui fanno parte altri alimenti:
- patate
- peperoncino
- pomodoro (solo il pomodoro ancora verde contiene la solanina, tossica)
- peperoni
Qualche informazione in più sulle solanacee: è una "famiglia" che comprende circa 85 generi e almeno 2200 specie. Contengono sostanze tossiche più o meno concentrate, dannose per il nostro organismo (solanina, atropina, solanocapsina). Possono causare dolori addominali, diarrea emorragica, letargia, salivazione anomala, gravi problemi gastrici, rallentamento del battito cardiaco e gravi alterazioni neurologiche. La concentrazione degli alcaloidi è più o meno concentrata a seconda dell'ortaggio. Evitare semi, foglie e frutti non maturi (come dicevo prima, i pomodori ancora verdi). La maggior parte delle sostanze irritanti è contenuta nella buccia.
Ma la tossicità della melanzana, a quanto pare, deriva proprio dal contenuto di solanina (è un alcaloide tossico) nella buccia, infatti è consigliabile toglierla.
A volte sarebbe anche opportuno far scolare l'acqua di vegetazione (vecchio consiglio della nonna); questa operazione si svolge nel seguente modo:
- tagliare le melanzane a fette
- adagiarle su un piatto
- mettere un pizzico di sale su ogni fettina
- lasciare riposare per circa un'oretta
Alla fine di questa operazione la melanzana avrà rilasciato un po di acqua, che logicamente butteremo via.
Un altro consiglio che vi posso dare, è quello di evitare di mangiare patate e melanzane crude, in quanto la patata contiene anch'essa un elevato contenuto di solanina, che si riduce del 40-50 % durante la cottura, mentre la melanzana cruda ha un gusto molto sgradevole.
Volevo chiudere questo argomento, dicendovi che con
questo articolo non voglio allarmare nessuno,ma tutte le
informazioni citate sopra, sono realmente certificabili sul web, anche
se non c'è nessun allarmismo da parte di nessuno; ma come tutti ben sapete, il
nostro organismo ormai è abituato a "sopportare" di tutto...dalle polveri
sottili, all'inquinamento atmosferico, ecc ecc... quindi penso che anche la
solanina, in piccolissime parti (contenute appunto nelle solanacee) non fa male a nessuno... e quindi viva le melanzane alla
parmigiana.....
Etichette: atropina, melanzane, melanzane tossiche, solanacee, solanina, solanocapsina, tossicita' melanzane
in famiglia da sempre si fa così, ma con una variante: le melanzane si adagiano in un colapasta, a strati, salando ogni strato e poi vi si appoggia sopra un catino pieno di acqua, come peso.
ciaoooooooo
grazie della visita
Posted by
Anonimo |
16 settembre, 2006
Anch'io faccio cosi!
Avevo gia sentito delle melanzane..
Posted by
Anonimo |
03 gennaio, 2007
La solanina è presente nelle melanzane in piccolissima quantità e la semplice cottura la elimina quasi del tutto. Sono solo alcune persone particolarmente sensibili alla stessa che potrebbero avere qualche piccolo problema, ma di solito lo sanno.
Nelle patate, dove la solanina si concentra nelle parti verdi, basta rimuovere queste. La solanina si concentra particolarmente in presenza di luce, nelle patate ed è questo il motivo per cui vanno tenute assolutamente al buio.
Basta questo accorgimento, per evitare i problemi dati dalla solanina nelle patate, quindi.
Ciao pasticcere :-)
Posted by
Anonimo |
11 gennaio, 2007
io uso il sale grosso tra uno strato e l'altro, almeno così faceva mia nonna....
poi sciacquo le fette una per una dopo che hanno rilasciato l'acqua.
è sbagliato?
molte cose in cucina le faccio in un certo modo perchè così mi è stato insegnato...ma chisà se poi sono tutte corrette:)
Posted by
Anonimo |
20 gennaio, 2007
Bè, ottime tutte le vostre osservazioni.... grazie per i vostri consigli e commenti.
Posted by
D.Blogger |
02 agosto, 2007
leggere l'intero blog, pretty good
Posted by
Anonimo |
22 novembre, 2009
E tumiasingan
Posted by
Anonimo |
24 agosto, 2013
Appreciate thhis blog post
Posted by
Cameron N |
21 luglio, 2024