Daniele-pasticcere: aprile 2008

Gamberetti su letto di insalata con cuore di Gelatina di Aglianico.

Come vedete nella foto, questo piatto è abbastanza strano, infatti ho messo assieme due gusti particolari: la Gelatina di Aglianico e i gamberetti.

La Gelatina di Aglianico, è ricavata dal vino di Aglianico, ed ha un gusto molto particolare, molto "forte" e corposo, difatti si accompagna al gusto delicato dei gamberetti.

Insomma, un piatto veloce, leggero e dal gusto particolare. Se volete provarlo anche voi, potete acquistare un vasetto di gelatina sul sito di Clicca e gusta.

Ingredienti:

gelatina di vino Aglianico
gamberetti
lattuga verde e rossa
olio extra vergine di oliva
sale

Procedimento:

Fate saltare leggermente i gamberetti in padella, con un filo di olio. A parte, fate sciogliere la gelatina di vino, una volta sciolta, versatela in uno stampo a vostra scelta, rivestito con della pellicola trasparente. Riponete in freezer per alcuni minuti, sino a quando la gelatina si sia rappresa di nuovo.

Componete il piatto versando al centro la gelatina di vino, attorno una julienne di lattuga verde e rossa con i gamberetti sopra l'insalata.

Condite leggermente l'insalata con dell'olio e del sale. Rifinite bene il piatto e servite. Buon appetito.

Etichette: gelatina di vino, gelatina di vino aglianico, vino aglianico

Scritto da Daniele-pasticcere alle 19:04 | Permalink | Commenti | Invia questo post

Come montare la panna.

La panna montata diciamo che è quasi amata da tutti, e si può usare in tantissimi modi diversi. Se fatta montare si usa per decorazioni o per altri tipi di preparazioni, se usata liquida la si può usare in altre diverse preparazioni, insomma, la panna fresca è usata in vari modi.

Esistono 2 principali tipi di panna da montare: la panna fresca e la panna vegetale.

La panna vegetale, solitamente è a lunga conservazione, e una volta montata risulta molto gonfia, quindi piena di aria, difatti risulta molto leggera e al gusto "meno pesante". Ma è solo un trucco, ovvero la presenza di aria che la fa' risultare leggera, perché in realtà la panna vegetale è ricchissima di grassi. Quindi io preferisco e consiglio sempre di usare la panna fresca da montare.

La panna fresca da montare, come detto poco fa', è molto più genuina di quella vegetale, anche se non sembrerebbe, difatti al gusto per alcuni risulta "pesante", ma almeno state mangiando una panna molto genuina e salutare.

Ma adesso scopriamo passo a passo i 5 punti principali per ottenere un'ottima panna montata:

La panna deve essere più fredda possibile, quindi ad una temperatura di circa 2-4 C°.
In estate, se la temperatura esterna è elevata, riponete la panna in freezer per alcuni minuti, bastano anche 2-3 minuti.
Sempre con alte temperature o anche d'inverno, riponete anche il contenitore e le fruste con cui andrete a montare la panna in freezer per pochi minuti. Facendo questa operazione si aiuta a tenere una temperatura costante della panna mentre si monta.
Zuccherate la panna prima di montarla, solitamente con zucchero semolato o zucchero a velo. Io da sempre uso zucchero semolato.
Un'ottima panna si ottiene anche zuccherandola nel modo giusto. Di solito, poi potete variare, si usano 100 grammi di zucchero per ogni litro di panna.

Insomma, quelli sopra citati, sono i 5 principali punti. La panna fresca poi può variare la sua quantità di grassi, più è grassa meglio monta e in poco tempo. Infatti dovete sempre stare attenti a non farla montare troppo, altrimenti ad un certo punto la panna diventa "burro".

Quando la panna è montata si vede ad occhio, non devo esser né troppo dura né troppo molle, fate la prova del capovolgimento della bacinella e non si dovrà muovere. Se così è, la vostra panna da montare è pronta all'uso.

Spero che i miei consigli son stati utili, per altre domande sono qui a vostra disposizione.

Etichette: come montare la panna, montare la panna, panna montata

Scritto da Daniele-pasticcere alle 09:46 | Permalink | Commenti | Invia questo post

Tortino di verdure al forno.

Questa ricetta me l'ha inviata Laura, e con molto piacere la pubblico. La foto è leggermente sfuocata, ma si capisce benissimo la bontà del piatto :-)

Ricetta molto semplice e abbastanza veloce, tutta a base di verdure, quindi ottimo per i vegetariani, può benissimo esser consumato come secondo piatto completo. Insomma, provate e aspetto i vostri commenti.

Ingredienti per 2/4 persone:

3 patate
3 zucchine
2 carote
1 cipollotto
4 uova
1/2 bicchiere di latte
noce moscata q.b.
sale q.b.

Procedimento:

Sbattete le uova con il latte, un pizzico di noce moscata ed il sale. A parte lavate e tagliate finemente le verdure.

In una pirofila, leggermente unta con dell'olio extra vergine di oliva, incominciate a fare degli strati con le verdure, bagnando poi con il composto di uova e latte.

Cuocete in forno, a 180/200 C° per circa 25/30 minuti. Sformate il tortino e mangiate sia caldo che tiepido.

Etichette: tortino al forno, tortino di verdure, verdure

Scritto da Daniele-pasticcere alle 15:05 | Permalink | Commenti | Invia questo post

Il cibo è tutto tossico?

L'altro giorno mi è arrivata via mail la classica "Catena di Sant'Antonio". Questa volta si parlava della bevanda Red Bull; una veloce lettura e guarda a caso scopro in poche parole che è velenosa.. rapido controllo per le mail truffa sul sito di Paolo Attivissimo e scopro che non è vero...

Insomma, la Red Bull la spacciano per tossica, le melanzane sono tossiche, il prezzemolo è tossico (cotto ad alte temperature?), i cibi troppo cotti sono tossici, mangiare troppi cibi cotti sono tossici, alcune verdure cotte sono tossiche, il nero di seppia è tossico (secrezione animale), gli escrementi contenuti nei gamberetti sono tossici, e ultima notizia di pochi giorni fà del vino tossico? Quindi cosa ci resta da mangiare?

In teoria quasi tutto quello che ho detto sopra è vero, molti di quei cibi sopra citati sono tossici, in quanto contengono piccole quantità di sostanze dannose per la salute, ma come per tutte le cose se mangiate con moderazione non sono dannose, ma se queste sostanze per tutta la nostra vita vengono accumulate nel nostro organismo cosa succede? Leggevo che il prezzemolo cotto rilascia una sostanza velenosa, voi lo sapevate?

Ho scritto questo articolo leggendo questa pagina, ma con questo non voglio allarmare nessuno in quanto non sono un medico e nemmeno uno scienziato, ma semplicemente riporto quanto trovato e letto sul web.

Adesso aspetto qualche vostro commento e parere su quanto detto sopra, e sicuramente scoprirò molte cose.

Scritto da Daniele-pasticcere alle 16:22 | Permalink | Commenti | Invia questo post

Bignè giganti con salsa al caffè e panna montata.

Dalla dimensione del bignè state tranquilli che ne basta uno a persona, ma siccome sono molto buoni si può fare il bis!!

Scherzi a parte, non sapendo che fare ho fatto questi bignè giganti, tagliati a metà, riempiti sul fondo con salsa al caffè e poi decorati con un ciuffo di panna montata, chiusi e spolverizzati con cacao. Buon appetito!

Ingredienti:

impasto per bignè
panna montata q.b.
salsa al caffè q.b.
cacao amaro in polvere

Procedimento:

Preparate i bignè, dividendo in 2 la dose indicata nel link escono circa 12 bignè giganti, ma se ve ne avanzano potete anche congelarli, oppure usarli per "del salato", tipo degli antipasti caldi o freddi.

Una volta cotti e fatti raffreddare tagliateli a metà, riempiteli sul fondo con la salsa al caffè, trovate dosi e procedimento all'interno della ricetta "Tortino di panettone".

Terminate i bignè con la panna montata, coprite, spolverizzate con del cacao amaro in polvere e decorate a piacere. Conservate in frigorifero.

Etichette: bignè giganti, impasto per bignè, salsa al caffè

Scritto da Daniele-pasticcere alle 21:07 | Permalink | Commenti | Invia questo post

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