Daniele-pasticcere: marzo 2008

Mozzarella di Bufala.

Siamo nel pieno boom mediatico a riguardo dell'allarme della Mozzarella di bufala campana. Ma solo ora salta fuori questa notizia? Vi ricordate quanto tempo fa' pubblicai il mio articolo???. Nel dicembre 2007!!!

Ora fra una cosa e l'altra, c'è l'allarme, la gente ha paura e i consumi ovviamente sono scesi vertiginosamente. Quindi cosa dobbiamo fare? Mangiarla o no? Voi che fate? La comprate di più in questo periodo che ovviamente ci sono più controlli? Oppure il vostro atteggiamento su questo boom mediatico non vi ha cambiato nulla?

Non voglio spaventarvi con questo post, e non prendo nessuna posizione a riguardo, ognuno è in grado di prendere la sua posizione, sopra c'è ancora online tutto il filmato, dura 25 minuti e merita una "visita". Poi non solo si parla di mozzarella contaminata, ma anche di molti ortaggi...

Per concludere ecco alcune ottime ricette da preparar con la Mozzarella di bufala campana:

Etichette: mozzarella di bufala campana DOP

Scritto da Daniele-pasticcere alle 14:36 | Permalink | Commenti | Invia questo post

Cannoli di zucca su letto di salsa al pomodoro profumata alla salvia.

Come ben sapete la zucca è un alimento molto genuino e completo, già tempo fà scrissi un articolo.

Questi cannoli di zucca invece si possono servire come primo piatto, ma se fatti a forma di tartelletta si possono servire anche come antipasto caldo, e assicuratevi, sono molto ma molto buoni!! Provate per credere.

Ingredienti:

400 g. di zucca già cotta
200 g. di ricotta fresca
50 g. di amaretti
sale
pepe
noce moscata
cannoli o tartellette di pasta brisé
salsa al pomodoro profumata alla salvia

Procedimento:

Preparate i cannoli di pasta brisé oppure anche delle tartellette. Una volta cotti fateli freddare e teneteli da parte. Il numero dei cannoli dipende dalla forma e dalla grandezza, quindi dovete vedere voi per le dosi, ma calcolate almeno 100 grammi di ripieno a persona per ogni cannolo o tartelletta.

Cuocete la zucca al forno e poi schiacciatela in una bacinella, aggiungete la ricotta, gli amaretti schiacciati, il sale, pepe e noce moscata. Mescolate bene il tutto e il ripieno è pronto per essere usato.

A parte preparate una salsa al pomodoro profumata alla salvia, che andrà messa sul fondo del piatto. Appoggiate sopra il cannolo di zucca, passate qualche secondo al microonde, decorate a piacere e servite.

Etichette: benefici della zucca, cannoli di zucca, zucca

Scritto da Daniele-pasticcere alle 16:21 | Permalink | Commenti | Invia questo post

Buona Pasqua.

Vi saluto con questo post molto veloce per augurarvi a tutti voi una serana e felice Pasqua.

Grazie mille a tutti voi che ogni giorno mi visitate. Un caro salutone a tutti!!

Scritto da Daniele-pasticcere alle 18:27 | Permalink | Commenti | Invia questo post

Auguri a tutti i papà.

Oggi è il 19 marzo, e si festeggia la Festa del papà.

Quindi tanti cari auguri a tutti i papà, e siccome oggi è anche San Giuseppe, auguri anche a coloro che portano questo nome, sia di battesimo o come secondo nome.

Insomma, oggi è un giorno diverso dagli altri. Ciao a tutti e a presto!!

Etichette: 19 marzo, Festa del papà

Scritto da Daniele-pasticcere alle 11:11 | Permalink | Commenti | Invia questo post

Profiterol ai frutti di bosco con salsa al cioccolato bianco.

Ecco una nuova e gustosissima ricetta preparata nella cucina dello Chef Simone Cardani, questo piatto, all'apparenza "una botta di vita" mi è risultato molto leggero e armonioso nei gusti, in quanto i frutti di bosco come farcitura dei bignè si sposano molto bene con la ganache bianca usata per la copertura.

Non è un piatto difficilissimo, ci vuole un pochino di tempo per la preparazione dei bignè, ma potete anche procurarveli già pronti. Una volta pronti i bignè il gioco è fatto, e il piatto anche :-)

Ingredienti:

Bignè
200 g. di frutti di bosco
50 g. di vino bianco
50 g. di zucchero semolato
100 g. di latte
150/200 g. di cioccolato bianco
200 g. di panna da montare

Procedimento:

Preparate i bignè, seguendo la dose e il procedimento della mia ricetta. Potete anche dividerla in 2, ma i bignè resistono anche per circa 1 settimana se conservati bene, quindi anche una dose un pochino abbondante non vi potrà creare problemi.

Preparate il ripieno facendo cuocere i frutti di bosco, surgelati o freschi, sul fuoco con il vino bianco, e lo zucchero. Quando otterrete un composto bello denso, quindi dopo circa 5 minuti, togliete dal fuoco e frullate i frutti di bosco. Lasciate raffreddare e aggiungete della panna montata a piacere, a seconda dei vostri gusti, ottenendo così un'ottima "crema" per riempire i bignè.

Una volta che i bignè sono pronti potete riempirli con la crema ai frutti di bosco preparata in precedenza.

Per la glassatura dei bignè preparate una ganache bianca, facendo bollire il latte con 100 grammi di panna, quando il tutto bolle togliete dal fuoco e aggiungete il cioccolato bianco. Fate raffreddare per bene e montate questo composto, ottenendo così un'ottima ganache bianca per ricoprire i bignè.

Decorate e servite a piacere.

Etichette: bignè, bignè ai frutti di bosco, ganache bianca, simone cardani

Scritto da Daniele-pasticcere alle 20:21 | Permalink | Commenti | Invia questo post

Bignè.

Ecco finalmente anche su questo blog la ricetta dei tanto amati e conosciuti Bignè, il cui impasto si può chiamare anche Pasta Choux.

Li avete mai preparati in casa? Pensavate magari che fosse molto difficile? Invece no, ecco qui la mia ricetta che uso quasi tutti i giorni, e ovviamente con ottimi risultati.

Il problema che potrete incontrare nell'uso casalingo è quello dell'impasto, meglio avere un robot da cucina, che mescola automaticamente, altrimenti il vostro braccio si stuferà presto :-)

Ingredienti:

250 g. di acqua
250 g. di farina bianca
150 g. di burro o margarina
12 uova circa
5 g. di sale

Procedimento:

Portate ad ebollizione l'acqua con il sale e il burro. Quando bolle aggiungete, sempre restando sul fuoco, la farina, mescolate energicamente sino a quando non si otterrà un impasto solido.

A questo punto fatelo raffreddare per bene, e se avete un'impastatrice elettrica mettete l'impasto dentro, e piano piano aggiungete tutte le uova, sino ad ottenere un impasto non troppo molle. Le quantità delle uova sono indicative, ma più o meno sono 10/12, starà a voi controllar la giusta consistenza dell'impasto.

Con un sac à poche con bocchetta liscia, formate, su una teglia rivestita con carta da forno delle piccole palline, poco meno di una noce. Mettete in forno, 190 C° per circa 20 minuti SENZA MAI APRIRE la porta del forno, altrimenti i bignè si sgonfieranno.

Quando sono cotti, fateli raffreddare e farcite a piacere.

Etichette: bignè, impasto bigne, impasto per bignè, pasta choux

Scritto da Daniele-pasticcere alle 18:23 | Permalink | Commenti | Invia questo post

Pizza e birra.

Non saprei da dove iniziare, ma prima di tutto immagino che molti di voi questo abbinamento almeno una volta nella vita l'avrà provato. Bé, ne siete usciti soddisfatti o ci avete messo 2 giorni per digerire il tutto?

L'abbinamento pizza e birra, purtroppo dal punto di vista digestivo è sbagliatissimo, in quanto una pizza fatta male e una birra scadente provoca un vero "mattone" allo stomaco. Una normale pizza deve lievitare minimo 8 ore, se non di più, così facendo si otterrà migliore digeribilità e croccantezza.

Se una pizza con lievitazione veloce, viene abbinata ad una birra, anch'essa a base di lievito, continuerà a fermentare e a lievitare nel nostro stomaco, provocando ovviamente risultati spiacevoli :-) e una cattiva e lunga digestione. Poi nulla vieta questo abbinamento, anzi, come detto prima, con una pizza di alta qualità, e una birra fatta bene ci può anche stare questo abbinamento.

Io sinceramente, pochissime volte bevo birra sulla pizza, piuttosto un buon bicchiere di vino bianco o una classica acqua naturale. Ma anche un vino rosso si sposa molto bene.

Insomma, ora aspetto vostri suggerimenti e critiche su questo argomento, e magari scopriamo delle ottime pizzerie sconosciute sparse per l'Italia. Un' altro argomento è quello dei prezzi, mangiare una pizza ormai lo si può equiparare ad una cena o pranzo in un ristorante....vero?
Prima di chiudere volevo ringraziare Tommaso Farina, in quanto mi ha dato lo spunto leggendo il suo articolo, difatti è nato anche questo mio post.

Etichette: mangiare pizza e birra, pizza e birra

Scritto da Daniele-pasticcere alle 10:09 | Permalink | Commenti | Invia questo post

Mozzarella di Bufala.

25 marzo 2008

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