Nella precedente ricetta, ovvero la "Panna cotta al marsala", come avrete letto, negli ingredienti avevo messo l'agar-agar. Molti di voi non avranno mai sentito questo nome, e sinceramente anche io l'ho scoperto da poco. In poche parole è l'alternativa alla gelatina alimentare o alla colla di pesce.
L'agar-agar ha gli stessi risultati finali della gelatina alimentare, ma ha la fortuna di esser naturale al 100%, in quanto viene ricavata da un'alga giapponese, quindi è ottima per i vegetariani.
L'utilizzo dell'agar-agar può essere sia per i dolci, ad esempio panne cotte, oppure per preparazione salate, come gli aspic. Un'altro pregio dell'agar-agar è quello di non alterare il sapore naturale.
Per il suo utilizzo basta cuocerlo per pochi istanti, fino a quando non si scioglie. Per l'utilizzo nelle panne cotte, alcuni lo inseriscono all'inizio, quando si porta ad ebollizione il latte e la panna. Può anche essere ammollato in acqua fredda, come per i fogli di colla di pesce.
Insomma, voi che esperienze avete con l'agar-agar? L'avete già utilizzato? Come vi siete trovati? Se avete notizie scrivete pure.
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Quando si avvicina Halloween le zucche, come tradizione vuole, spopolano un po' dappertutto, e così, visto che nell'archivio ho qualche ricetta, ho pensato di farvi un riassunto su come utilizzarla al meglio. Ora avrete le idee più chiare, e potrete pianificare il vostro pranzo o cena con un bel piatto a base di zucca.
