Daniele-pasticcere: giugno 2007

Alimenti Probiotici.

Con l'aiuto di mia cugina, ho pensato di scrivere qualcosa riguardo agli alimenti probiotici. Visto che mia cugina Greta studia all' Università di Biotecnologie di Novara, con qualche suo consiglio è uscito questo interessante articolo.

Prima di tutto va detto che gli alimenti probiotici, detti anche fermenti lattici, sono microorganismi vivi ed hanno effetti positivi sulla salute dell'uomo.

Con l’aiuto della biologia cellulare e molecolare si è scoperto anche che esistono vari tipi di batteri lattici: ( “L” sta per Lactobacillus): L-acidophilus , si insidia nell’intestino tenue, L- Bifidus o Bifidobacterium bifidum, si insidia nell’intestino crasso, L-bulgaricus, impedisce agli agenti patogeni a penetrare nell’intestino, L- casei, aumenta i livelli di immunoglobulina A ed infine Lactobacillus johnsonii, conosciuto comunemente come LC1, migliora la flora intestinale e aumenta le reazioni immunitarie.

Quindi in generale, tutti i Lactobacilli servono per una buona funzione intestinale e aiutano a migliorare e a far crescere la flora intestinale. Dove si trovano i probiotici o fermenti lattici? Bè, come molti di voi sanno, si possono trovare negli alimenti fermentati, come ad esempio lo yogurt e/o in tutti i latti fermentati. Ma si possono trovare anche sotto forma di prodotti farmaceutici. Và fatta però anche un' altra piccola precisazione. Non tutti gli yogurt sono probiotici, infatti nella maggior parte degli yogurt in commercio, sono presenti i L-bulgaricus e Streptococcus termophilus, bacilli che sono intollernti ai sali della bile e si sviluppano a temperature molto più alte di quella dell'uomo. Quindi lo yogurt NON è a tutti gli effetti probiotico.

Ma oltre ai probiotici, esistono anche gli alimenti prebiotici, ovvero quei microrganismi che non vengono digeriti nell’intestino ma giungono integri direttamente nel colon, dove andranno a favorire e a stimolare i “batteri amici”.

Bè, dopo questo articolo un pò tecnico è molto complesso potete chiedere altre info a Greta, oppure leggere qui.

Etichette: lactobacilli, prebiotici, probiotici

Scritto da Daniele-pasticcere alle 16:08 | Permalink | Commenti | Invia questo post

Torta al caprino.

Come spiegato nel precedente post, riguardo la collaborazione con Esperya, sito enogastronomico ben fornito di ottimi prodotti genuini, avevo da provare il Caprino sardo del Gerrei, e così è stato. Che dire, non sono molto abituato a mangiare i formaggi caprini, ma questo "era", visto che è finito, veramente ottimo. Ben stagionato, mangiandolo crudo ha un gusto molto saporito, lasciando un sapore molto consistente quasi sul piccante. Quindi lo consiglio su insalate o panini, e meglio ancora gratuggiato su pasta.

Ma la ricetta che vi propongo è la "Torta al caprino", al forno, e si può gustare sia fredda che calda. Ovviamente è una torta salata.Dalla foto purtroppo non si può sentire l’odore e non si può assaggiare, ma che dire… buonissima e molto sostanziosa. Da provare.

Ingredienti:

200 g. di Caprino sardo del Gerrei
100 g. di formaggio emmental
3 uova
150 g. di latte
100 g. di olio
150 g. di farina
3 g. di lievito in polvere o una bustina
10 g. di nocciole o noci
50 g. di uvetta
sale e noce moscata

Procedimento:

Tagliate il caprino a dadini e tritate le nocciole o le noci grossolanamente e teneteli in un piatto. Mettete a bagno le uvette in acqua tiepida e lasciate riposare.

Intanto scaldate il latte, mentre in una bacinella, lavorate le uova con la farina, il lievito, il sale e la noce moscata. Incorporate a poco a poco l'olio e il latte caldo. Mescolate bene e aggiungete l'Emmental grattugiato.

Mescolate ancora una volta e per finire aggiungete il caprino, le nocciole o noci e le uvette strizzate e asciugate per bene. Versate il tutto in uno stampo antiaderente NON imburrato oppure in uno stampo rivestito con carta da forno. Mettete in forno a cuocere per circa 45 minuti a temperatura di circa 180° C

Volevo fare un ultima precisazione. Non spaventatevi per lo stampo "non imburrato", bé, se usate un'ottima teglia antiaderente il tutto si staccherà, altrimenti per non avere problemi dopo la cottura rivestite con carta da forno.

Etichette: caprino sardo del gerrei, torta al caprino, torta salata

Scritto da Daniele-pasticcere alle 15:07 | Permalink | Commenti | Invia questo post

Fioroni o fichi primaticci.

Come vedete nella foto, questo enorme fico, dal peso incredibile di 86 grammi sembra una cosa fuori dal comune, ma invece non è così. Spero che la foto renda l'idea della sua reale grandezza, ma vi assicuro che dal vivo è uno spettacolo vederlo :-)

Per chi non lo sapesse, la pianta del fico, prima di maturare i "fichi estivi", quindi verso agosto-settembre, ci "regala" questi enormi fichi, detti fioroni o fichi primaticci che crescono nel periodo della primavera inoltrata e come nel mio caso, nelle prime settimane dell'estate. Possono anche raggiungere i 100 grammi, e naturalmente sono tutti commestibili, anzi, sono ottimi. E voi? Li avete già visti così? Dai, aspetto qualche vostra foto.

Etichette: fichi primaticci, fico record, fioroni

Scritto da Daniele-pasticcere alle 20:41 | Permalink | Commenti | Invia questo post

Esperya.

Con grande piacere, posso annunciare una grande novità per quanto riguarda la mia esperienza da blogger, anzi, food-blogger, in quanto ci sarà una collaborazione con il sito Esperya, uno dei siti enogastronomici più conosciuti al momento, con consegne rapidissime entro le 24 h. in tutta Europa.

Quindi, per scoprire le novità e tenerti aggiornato su cosa accadrà prossimamenti nel mio blog, ti invito a tenermi sott'occhio. A presto.

Etichette: Esperya, siti enogastronomici online.

Scritto da Daniele-pasticcere alle 18:11 | Permalink | Commenti | Invia questo post

Torta salata con sorpresa.

Ormai con internet, chat, community, forum e via dicendo, le amicizie virtuali e non, aumentano sempre di più. Con questa premessa voglio dirvi che la ricetta che andrete a leggere è opera di una mia cara amica (Rebel) di Cagliari. Anche lei è un'appassionata di cucina e così mi ha inviato questa ottima torta salata; anche se non è una ricetta tipica sarda, all'interno ci ha messo un formaggio sardo.

Se non avete possibilità di reperirne uno, sostituitelo con della mozzarella. Da provare perché è ottima e molto sostanziosa.

Ingredienti:

2 dischi di pasta sfoglia
3/4 patate
prosciutto cotto q.b.
formaggio dolce sardo o mozzarella
prezzemolo
olio e aglio

Procedimento:

Preparate un soffritto con olio, aglio e prezzemolo, quando è ben dorato aggiungete le patate a cubetti di media dimensione. Lasciate cuocere per una decina di minuti, ma le patate non devono esser troppo cotte, visto che continueranno la cottura in forno.

A questo punto, ricavate 2 dischi di pasta sfoglia e rivestite uno stampo rotondo a "cerniera" con il primo disco di sfoglia. Bucate la sfoglia e rivestite il fondo con del prosciutto cotto, poi aggiungete del formaggio dolce sardo o mozzarella. L'importante che scegliete del formaggio filante, in modo tale che durante la cottura si sciolga. Mettete la patate e un altro strato di prosciutto e formaggio. Finite la torta ricoprendo il tutto con il secondo strato di pasta sfoglia.

Spennellate con dell'uovo l'esterno della torta e mettete in forno a cuocere per circa 20 minuti a forno moderato, circa 180°. Quando la torta è cotta servite subito.

Etichette: formaggio sardo, patate, prosciutto, torta salata, torte salate

Scritto da Daniele-pasticcere alle 17:22 | Permalink | Commenti | Invia questo post

La classificazione degli alimenti.

Il cibo, come tutti voi ovviamente sapete, è la sostanza che entrando nel nostro corpo ci aiuta a compiere le funzioni vitali del nostro organismo.

Vi sono 2 principali categorie di cibo: quelli che provengono dal regno animale e quelli che provengono dal regno vegetale. Ciascuno di questi cibi, può presentarsi nello stato liquido o solido.

Il cibo che noi consumiamo, ha le stesse funzioni del combustibile in una caldaia. Ci aiuta a fare tutto.Quindi, per l’uomo è indispensabile alimentarsi bene, senza però mai abusarne per non creare "danni" al nostro corpo.

Invece, dal punto di vista fisiologico, gli alimenti si suddividono in 3 categorie:

Alimenti costruttivi o plastici, che sono i cibi che contengono una buona percentuale di proteine, come ad esempio il latte e i suoi derivati, le uova, il pesce e la carne. Questi cibi hanno la funzione di aumentare la massa corporea.
Alimenti protettivi, ovvero quelli destinati a difendere l’uomo da malattie e ad attivare le funzioni dell’ organismo. Ovviamente i cibi principali che forniscono sali e vitamine sono la frutta e gli ortaggi.
Alimenti energetici o dinamogeni, ovvero quelli destinati al rifornimento di calore ed energia, i cosiddetti carboidrati e lipidi (cereali e suoi derivati, zuccheri e grassi).

Bé, dopo questa breve spiegazione della classificazioni dei cibi, va anche ricordato che l’acqua è uno dei principali “combustibili” per il nostro organismo. Normalmente se ne dovrebbero bere circa 2 litri al giorno, dato che un "uomo" dal peso di circa 70 kg, ne ha presenti circa 42 litri (il 60% del peso corporeo) e con l'attività quotidiana ne elimina in media oltre 2 litri.

Etichette: alimenti energetici, classificazione degli alimenti, Classificazione dei pasti, costruttivi, protettivi

Scritto da Daniele-pasticcere alle 16:02 | Permalink | Commenti | Invia questo post

Budino al cioccolato.

Il budino al cioccolato, è il dolce al cucchiaio amato da tutti, o quasi..... è molto semplice da preparare anche in casa, per avere così un risultato genuino e ottimo. Si prepara in pochi minuti e come sempre, avrete anche voi la vostra variante....quindi aspetto i vostri consigli....

Ingredienti:

300 ml di latte
200 ml di panna da montare
200 g. di cioccolato al latte o fondente
3 tuorli
80 g. di zucchero
3 fogli di gelatina
20 g. di cacao amaro
1 cucchiaio di Rum o Maraschino

Procedimento:

Portate ad ebollizione in un pentolino, il latte con la panna. A parte sbattete i tuorli con lo zucchero, poi aggiungete il cacao amaro e il liquore (Rum o Maraschino). Quando il composto di latte e panna sta per bollire, togliete dal fuoco e aggiungete il cioccolato a pezzetti; mescolate bene facendo sciogliere del tutto il cioccolato.

Aggiungete, sempre nel composto di latte, la gelatina in fogli, precedentemente ammollata in acqua fredda. Mescolate, e quando il composto si è raffreddato un pochino, versate il tutto nel composto di tuorli, preparato in precedenza. Mescolate il tutto e il nostro budino al cioccolato è pronto.
Rivestite uno stampo con pellicola trasparente e versate il composto del budino nello stampo. Fate riposare in frigorifero per almeno un'ora, dopodiché, rovesciate e servite.

Etichette: budino, budino al cioccolato, cioccolato

Scritto da Daniele-pasticcere alle 16:04 | Permalink | Commenti | Invia questo post

Torta panna e cioccolato.

Questa torta l'ho preparata qualche giorno fà in occasione del compleanno di mia mamma, e come al solito dopo aver preparato il pan di spagna, le mie idea dovevano uscire fuori..... quindi è uscita fuori questa torta....

Ingredienti:

1 pan di spagna
crema pasticcera
panna da montare
cacao in polvere
nocciole per decorare

Procedimento:

Preparate il pan di spagna e la crema pasticcera, seguendo i miei link. Una volta che avrete tutto pronto, tagliate il pan di spagna a metà, bagnatelo con la bagna (liquore, zucchero e acqua) e farcitelo con una crema chantilly (crema pasticcera+panna). Ricoprite con l'altro strato, bagnate di nuovo e farcite con chantilly al cioccolato (crema pasticcera+panna+cacao in polvere).

Per decorare iniziate a fare delle strisce orizzontali di panna, distanziate verso il basso, o alto, di 1 cm. circa. Con il cioccolato fate delle strisce orizzontali in mezzo alla panna, in poche parole dove non ci sono strisce.

Adesso con la punta di un coltello, "tirate" le strisce prima in un senso e poi nell'altro. Decorate il resto della torta a piacere. Conservate in frigorifero sino al momento di servire.

Etichette: cioccolato, pan di spagna, torta di panna, torta panna e cioccolato

Scritto da Daniele-pasticcere alle 16:03 | Permalink | Commenti | Invia questo post

Penne rigate con zucchine e tonno.

Mai pensato di abbinare verdura e pesce? Qualcuno di voi magari si, e come vedete in foto, anche io ci ho provato. Trovo che zucchine e tonno si abbinino molto bene, ed oltre ad essere un piatto semplice e veloce, anche al gusto vi lascerà soddisfatti.

Ingredienti ( per 4 persone):

400 g. di penne rigate
2/3 zucchine
tonno sott'olio o al naturale q.b.
olio e sale
parmigiano

Procedimento:

In un pentolino, scaldate un filo d'olio e versate le zucchine precedentemente lavate e tagliate a cubetti. Fate rosolare per circa 10 minuti e a metà cottura versate qualche cucchiaio di acqua e aggiustate di sale. Quando le zucchine iniziano ad essere cotte, aggiungete il tonno, al naturale oppure sott'olio.

Mescolate bene e lasciate cuocere fino a quando il tonno non si sia amalgamato bene alle zucchine. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e quando è cotta, condirla con la salsa di zucchine e tonno.

Se gradite servite con parmigiano grattugiato.

Etichette: penne, penne rigate con zucchine e tonno, zucchine e tonno

Scritto da Daniele-pasticcere alle 15:05 | Permalink | Commenti | Invia questo post

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