Daniele-pasticcere: aprile 2007

Torta panna e kiwi.

Risfogliando alcune foto del mio archivio è saltata fuori questa "Torta panna e kiwi".
Molto semplice da fare, serve un pizzico di fantasia e pochissimi ingredienti.

Ingredienti:

1 pan di spagna
3/4 kiwi
crema pasticcera
panna da montare
granella di cioccolato bianco

Procedimento:

Tagliate il pan di spagna a metà e farcitelo con una crema chantilly, ottenuta semplicemente mescolando crema pasticcera e panna montata in dosi uguali; se preferite mettete più crema che panna. Vi consiglio anche di mettere dei pezzetti di kiwi all'interno della torta per renderla più gustosa e bilanciare i gusti. Ovviamente bagnate il pan di spagna con un liquore nella gradazione che preferite, preparandolo con acqua, zucchero e liquore a scelta.

Ricoprite la torta con l'altra metà del pan di spagna e farcitela tutta con la crema chantilly. Decorate il bordo della torta con granella di cioccolato bianco e decorate a piacere. Conservate in frigorifero fino al momento di servire.

Etichette: crema pasticcera, kiwi, pan di spagna, torta di panna, torta panna e kiwi

Scritto da Daniele-pasticcere alle 10:32 | Permalink | Commenti | Invia questo post

La Liofilizzazione.

Come si ottiene la liofilizzazione degli alimenti? E’ una domanda che non tutti i giorni ci poniamo, però, sempre più spesso, troviamo molti cibi pronti da scaldare in pochissimi minuti, a volte pasta e riso pronti in 5 minuti. Magia? No, niente di tutto ciò.

La liofilizzazione, è una tecnica che si basa sul principio che l’assenza di acqua ne impedisce la fermentazione. Tutti gli alimenti liofilizzati, vengono congelati rapidamente sotto vuoto, in modo tale da far separare l’acqua sotto forma di cristalli, che si fanno evaporare senza farli passare allo stato liquido. Questa fase si chiama sublimazione.

Perduta tutta l’acqua il prodotto può essere conservato a lungo e quando viene reidratato, ovvero prima del consumo, si ottiene la stessa qualità del cibo fresco, e i valori nutritivi e vitaminici non vengono modificati, se non di pochissimo.

La liofilizzazione viene spesso usata per frutta, ortaggi, caffè ed omogeneizzati.

Etichette: cibi liofilizzati, liofilizzazione, omogeneizzati

Scritto da Daniele-pasticcere alle 16:28 | Permalink | Commenti | Invia questo post

Mousse al cioccolato.

Questa Mousse al cioccolato fondente è ottima da gustare sola o accompagnata con qualche variante, esempio una dadolata di fragole condite con un pochino di zucchero. Il termine Mousse, deriva dal francese, ma ormai è molto usato nella cucina internazionale. La parola Mousse si usa per indicare un composto molto soffice e spumoso.

Ingredienti:

250 g. di cioccolato fondente
2 fogli di gelatina
2/3 albumi
5 cucchiai di Maraschino
200 ml. di panna da montare
2 cucchiai di zucchero
sale

Procedimento:

Fate fondere il cioccolato a bagnomaria oppure nel forno a microonde; a parte montate la panna e successivamente aggiungetela al cioccolato fuso. Aggiungete la gelatina in fogli, precedentemente ammorbidita in acqua fredda e strizzata, ed infine versate il Maraschino. Mescolate bene e con delicatezza.

Montate gli albumi a neve con un pizzico di sale, quando sono quasi montati aggiungete lo zucchero. Aggiungete gli albumi al composto ottenuto in precedenza e mescolate molto delicatamente.

Lasciate riposare in frigorifero per almeno 4 ore e poi servite decorando a piacere.

Etichette: cioccolato, mousse, mousse al cioccolato

Scritto da Daniele-pasticcere alle 14:44 | Permalink | Commenti | Invia questo post

Disco al cioccolato, su letto di fragole.

La Pasqua è da poco passata e molti di voi avranno ancora in casa qualche colomba e qualche uovo di cioccolato da finire... se la risposta è positiva, questa semplice ricetta fa' per voi. Serve un disco di colomba ricoperto di cioccolato e qualche fragola...

Ingredienti:

dischi di colomba
cioccolato
fragole
zucchero

Procedimento:

Tagliate qualche fetta di colomba in senso verticale, dallo spessore di circa 1 centimetro. Con un tagliapasta rotondo, ricavate tanti dischi di colomba; fateli tostare per pochi minuti in una padella antiaderente ed adagiateli su un piatto. Fondete il cioccolato, dopodiché ricoprite i dischi ottenuti in precedenza con il cioccolato fuso. Lasciate solidificare il cioccolato mentre a parta preparate una dadolata di fragole e conditele con qualche cucchiaio di zucchero. Versate un "letto" di fragole e mettete sopra il disco di colomba ricoperto di cioccolato e servite.

Etichette: brownies al cioccolato, colomba farcita, fragole

Scritto da Daniele-pasticcere alle 17:43 | Permalink | Commenti | Invia questo post

Fragole ricoperte, al gusto di menta.

Questo post è il numero 100!!! Quindi per festeggiare volevo mettere una ricettina un po' colorata ma anche molto semplice. Queste "Fragole ricoperte al gusto di menta" sono giuste giuste...

Ingredienti:

fragole
cioccolato alla menta

Procedimento:

Lavare molto bene le fragole ed asciugarle per bene. Fondete il cioccolato alla menta e immergeteci le fragole una per volta, ricoprendole per più della metà. Adagiatele su un foglio di carta da forno e riponetele in frigorifero sino al momento di servire. Sono da gustare fredde.

Se non trovate il cioccolato alla menta, potete utilizzare qualsiasi cioccolato, ed una volta fuso aggiungetegli lo sciroppo di menta.

Etichette: fragole alla menta, fragole e cioccolato

Scritto da Daniele-pasticcere alle 16:00 | Permalink | Commenti | Invia questo post

Buona Pasqua a tutti, ma.....

Con questo post, vi auguro già in anticipo una felice Pasqua all'insegna della felicità e del divertimento, visto che come dice il famoso proverbio, Natale con i tuoi e Pasqua con chi vuoi, lunedì sarà il classico giorno della gita fuori porta o delle grigliate in compagnia :-) .

Prima di lasciarvi volevo aggiungermi anche io all'iniziativa "Lasciami vivere", lanciata da gattivity e species, due blogger, dove sui loro blog hanno lanciato una campagna di sensibilizzazione sugli agnellini, che purtroppo nel periodo pasquale vengono uccisi per poi essere portati sulle tavole di molte case e ristoranti.

L'agnellino da latte viene ucciso solo dopo un mese di vita, in modo molto crudele.... immobilizzato, stordito ed appeso ad un gancio per la zampa.... e dopo pochi minuti gli aspetta solo la morte per dissanguamento. In questa crudele fase il povero agnellino ancora cosciente, si deve subire tutti i belati dei suoi poveri "amici" e aspettare la sua povera morte.

Quindi per combattere questo business solo una cosa si può fare.... non acquistarli più, solo così facendo si rallenta questo crudele business e anche noi saremo più felici della scelta che abbiamo fatto e sicuramente alternative per il pranzo di Pasqua ce ne saranno molte....

Buona Pasqua a tutti e a presto.

Etichette: agnello, Lasciami vivere, morte agnellini

Scritto da Daniele-pasticcere alle 16:46 | Permalink | Commenti | Invia questo post

Crostatine ai frutti di bosco

Anche se non siamo ancora nella stagione vera e propria, i frutti di bosco sono sempre reperibili sia freschi che surgelati. Quindi in attesa di un pò di caldo, ho fatto queste crostatine ai frutti di bosco con crema pasticcera.

Ingredienti:

Frutti di bosco
Pasta frolla
Crema pasticcera
Gelatina

Procedimento:

Preparate la pasta frolla, dopodiché stendetela sino ad ottenere uno spessore di circa 5 mm. Procuratevi degli stampini per crostatine e un tagliapasta rotondo del diametro degli stampini. Un bicchiere può anche andar bene, l'importante che trovate il diametro giusto. Cuocete i fondi di pasta frolla e una volta cotti e raffreddati, farciteli con crema pasticcera e decorate con frutti di bosco. Spennellate con gelatina e servite.

Etichette: crema particcera, crostatine con frutti di bosco, pasta frolla, torta frutti di bosco.

Scritto da Daniele-pasticcere alle 15:05 | Permalink | Commenti | Invia questo post

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