Il sito di Esperya

26 ottobre 2006

Rosa al cioccolato

Finalmente stanno arrivando i post piu' attesi e piu "deliziosi"...oggi pubblico questa "rosa al cioccolato"...


Ingredienti:
 Procedimento:

 Dopo aver preparato l'impasto per brioches stendere la pasta con un mattarello,fino ad arrivare ad uno spessore di circa 1/2 cm.Mentre stendete la pasta,dategli una forma rettangolare;a questo punto cospargere la pasta di cioccolato spalmabile!!Dopodiche' con un coltello tagliare delle strisce lunghe e non troppo strette.Fatto questo prendete ogni singola striscia ed iniziate ad arrotolarle.
Mettete tutti i vostri "petali" in uno stampo leggermente imburrato.Otterrete questo risultato..


Lasciare lievitare per circa un'ora,anche di piu',e quando avra' raddoppiato di volume cuocere in forno caldo per il tempo necessario(dai 10 hai 20 minuti).
Quando la nostra "rosa" sara' cotta,spennellarla con acqua e zucchero.Questa operazione va fatta quando e' ancora caldissima,cosicche' lo zucchero riesca a caramellarsi un pochino;la dose di questa "glassa" deve essere con una maggioranza di zucchero.

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24 ottobre 2006

Breve storia della tecnologia in cucina

Ecco un breve elenco dei principali cambiamenti della tecnologia in cucina:
  • 800 a.c. I cinesi cominciano a usare il ghiaccio per conservare gli alimenti.
  • 1320 In europa compaiono le prime pentole.
  • 1680 Il chimico francese Denis Papin inventa la prima pentola a pressione.
  • 1837 James Sharp progetta la prima cucina a gas.
  • 1860 L'ingegnere francese Ferdinand Carre' inventa il primo frigorifero.
  • 1865 Il francese Louis Pasteur mette a punto il processo dipastorizzazione.
  • 1913 A Chicago viene venduto il primo frigorifero domestico.
  • 1915 Clarence Birdseye inventa la surgelazione.
  • 1916 Helbert Johnston inventa il frullatore.
  • 1945 Maxson commercializza le prime pietanze surgelate.
  • 1945 Nasce il forno a microonde,inventato dall'americano Spencer.
  • 1946 L'italiano Achille Gaggia inventa la macchina per il caffe' espresso.
  • 1954 Scoperto accidentalmente dal francese Marc Gregoire,nasce il rivestimento in teflon per le pentole.
  • 1955 Primo utilizzo della liofilizzazione nell'industria alimentare.
  • 1960 Negli USA nasce la cucina sottovuoto.
  • 1967 Inizia ad essere commercializzato il forno a microonde.
  • 1985 Vendita delle insalate pulite e pronte per un consumo immediato.
  • 1990 Invenzione della piastra a induzione.

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22 ottobre 2006

Krapfen alla ricotta


Ecco la ricetta per la preparazione dei krapfen, ma con lo stesso impasto si possono preparare anche brioches, però la preparazione la vedremo più avanti nei prossimi post.
La preparazione richiede molto tempo e i tempi di lievitazione sono abbastanza lunghi.

Ingredienti:
  • 500 gr. di farina
  • 100 gr. di burro
  • 50 gr. di zucchero
  • 2 uova intere
  • 1 tuorlo d'uovo
  • 15 gr. di lievito di birra
  • 5 gr. di sale
  • latte un bicchiere circa
  • ricotta q.b.
Procedimento:

Prendere la quarta parte della farina, disporla a fontana su un tavolo di marmo, oppure se avete un impastatrice mettete dentro la farina... Sciogliere il lievito con un po di latte tiepido, lavorare il tutto fino a formare un impasto a forma di palla; praticarvi un taglio al centro e lasciare riposare questo impasto. Con il resto della farina incorporare le uova e lavorare bene fino a quando l'impasto non risulterà elastico, dopodichè aggiungere lo zuccheroi l sale e il burro ammorbidito. Lavorare ancora per qualche minuto ed unire l'impasto (detto lievito) preparato in precedenza, che avrà raddoppiato il suo volume. L'unione dei due impasti (impasto base+lievito) dovrà avvenire molto delicatamente, senza batterli toppo, fino a che non si sarà ottenuto una bella palla liscia. Lasciare riposare nuovamente la palla per alte 3-4 ore a temperatura ambiente.
L'impasto base per i krapfen è pronto. Ora si può procedere alla lavorazione; stendere l'impasto con un mattarello fino ad arrivare ad uno spessore di circa 1/2 cm., con il tagliapasta rotondo ricavare tanti dischi (possibilmente in numero pari) dal diametro di circa 6 cm.
Con un pennello bagnare con un po di latte tutta la parte del disco e ricoprire con un altro disco(non bagnato), saldandoli per bene. A questo punto disporre i nostri krapfen in un piatto leggermente infarinato, coprire e lasciare riposare nuovamente per circa 1 ora. Dopo un'ora li troveremo ben lievitati
Friggere i krapfen in abbondante olio caldo, quando saranno ben gonfi e dorati toglierli dall'olio e sgocciolarli bene, quindi passarli nello zucchero a velo o se preferite anche nello zucchero semolato.
Una volta freddi tagliarli a metà, oppure solamente un pochino e farcirli con ricotta, precedentemente lavorata con un po di zucchero...buona mangiata....
In alternativa i krapfen si possono preparare con marmellata o crema. Per quelli alla marmellata però, si procede in un altro modo: quando prepariamo i dischi, prima di bagnare con il latte metterci al centro pochissima marmellata e poi seguire le istruzione sopra citate.

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Scritto da D.Blogger alle 21:06 | | Commenti | Invia questo post

17 ottobre 2006

Lingue di gatto.

Le lingue di gatto, questi stupendi biscottini semplici da preparare e ottimi da gustare si possono utilizzare in mille modi per decorare qualsiasi cosa...dolci, gelati ecc ecc...


Ingredienti:

Come avete letto qui sopra ho messo un ingrediente segreto, che per ovvi motivi non vi dico pubblicamente, ma se mi contatterete ve lo diro' sicuramente....

Aspetto tante e-mail... vi dico già subito che non è il burro come tutti penseranno e avranno letto su quasi tutti i siti. Le prime volte le preparavo anche io con il burro; c'è chi lo fa montare con lo zucchero e c'è chi lo mette fuso, ma il burro fuso una volta freddo ritorna come prima, giusto? E questo incide sul risultato finale. Quindi, un consiglio da buon pasticcere, provate ad usare l'ingrediente segreto.

Procedimento:

Far montare l'albume con lo zucchero (con una frusta elettrica o in una planetaria) fino a quando sarà ben montato e spumoso.

Aggiungere la farina setacciata e l'ingrediente segreto.

Girate il tutto con cura e delicatamente, fino a quando il composto risulterà bello liscio e consistente.

Ora, con un sacchetto per dolci preparate i biscotti, a forma di "lingua di gatto" (piccole striscie con bocchetta liscia) ma se volete anche rotondi.

Mettere in forno a 180/200 C° sino a quando sono cotti, ovvero circa 5/10 minuti.

Consiglio:

Appena i bordi iniziano a "dorare" toglieteli subito dal forno, perchè come tutti i biscotti da caldi sono "molli", ma quando si raffreddano si induriscono. Buon appetito!!!

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Scritto da D.Blogger alle 16:38 | | Commenti | Invia questo post

16 ottobre 2006

Pere,gorgonzola,noci al forno

Ormai l'abbinamento gorgonzola e pere e' risaputo da tutti, penso,quindi provate questa ricetta..

Ingredienti:
  • Pere
  • Noci
  • Gorgonzola
  • Sale
Procedimento:

Sbucciare e tagliare le pere in piccoli pezzettini,adagiarle in una teglia da forno e aggiungere dei gherigli di noce anch'essi tagliati a pezzettini,non troppo piccoli.
Mettere in forno per circa 10 minuti.Quando le pere sono cotte,aggiustare di sale ed aggiungere il gorgonzola a pezzetti;lasciare in forno fino a quando il gorgonzola non si sia sciolto per bene....togliere dal forno e servire subito.
Questo piatto puo' essere servito come contorno o anche come antipasto caldo.



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Scritto da D.Blogger alle 06:00 | | Commenti | Invia questo post

13 ottobre 2006

Spinaci alla romana

Semplice e veloce,questo contorno vi stupira' per i suoi abbinamenti,mai provati ma ben accoppiati

Ingredienti:
  • 1 kg. di spinaci gia' cotti
  • 70 g. di burro
  • 1 cucchiaio di pinoli
  • 1 cucchiaio di uvetta
  • sala e noce moscata q.b.
Procedimento:

Far rosolare in una padella il burro,dopodiche aggiungere i pinoli e l'iuvetta precedentemente ammollata in acqua e asciugata per bene.Far rosolare per qualche minuto quindi aggiungere gli spinaci bolliti in precedenza e spremuti per bene.
Aggiustare di sale e noce moscata e servire ben caldi...

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Scritto da D.Blogger alle 03:11 | | Commenti | Invia questo post

11 ottobre 2006

Pacco arrivato

Oggi,con molta puntualita , e' arivato il pacco da parte di"La compagnia del cavatappi" . Leggete il mio precedente post per capire e scoprire tutto su questo pacco....

All'interno del pacco naturalmente ho trovato tutti i prodotti da me ordinati: Questo e' tutto quello che ho ordinato..ora non mi resta che assaggiare il tutto...a presto..

Scritto da D.Blogger alle 03:11 | | Commenti | Invia questo post

09 ottobre 2006

Torta per aereoporto militare di cameri

Anche quest'anno,e per il terzo anno consecutivo,e' arrivato il giorno del raduno del 53° stormo dell'aereoporto militare di cameri(novara)...ecco la torta preparata apposta per l'occasione...






Per le foto degli anni precedenti clicca qui

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Scritto da D.Blogger alle 06:11 | | Commenti | Invia questo post

07 ottobre 2006

La compagnia del cavatappi

Mi e' stato segnalato, un ottimo sito online che vende prodotti tipici italiani.Il sito in questione e' La compagnia del cavatappi.Questo sito offre tantissimi prodotti alimentari,ma non solo,e' anche un ottimo sito di vendita vini online.Al primo impatto, il sito offre una semplice navigazione nei menu delle varie categorie,in tal modo, e' molto semplice scegliere tutti i prodotti desiderati.Molto comoda la casella "quantita",che indica con "i colori" la disponibilita dei prodotti...be,verde per la disponibilita,ed il rosso per l'assenza del prodotto...carina anche la sezione "recensioni" che ci "segue" per tutto il sito,cambiando prodotto ogni volta che si cambia pagina.
Ma la cosa molto sorprendente di questo sito e' la sezione dedicata hai blogger .Cosa ci sara' di cosi speciale?be,l'invio di un pacco gratuito del valore di 25 euro, se, attraverso un vostro post, parlerete di loro,e seguendo delle semplici regole, il pacco vi arrivera' direttamente a casa,senza alcuna spesa.Quindi cosa aspettate?visitate il sito per saperne di piu.
Il marketing pubblicitario sta cambiando.....

Scritto da D.Blogger alle 02:08 | | Commenti | Invia questo post

05 ottobre 2006

Gnocchi al nero di seppia con salsa di zucca

Ingredienti per 4-6 persone:
  • 1 kg. di patate farinose
  • 2 tourli d'uovo
  • 300 g. di farina
  • Nero di seppia q.b.
  • Sale e noce moscata q.b.
Condimento:
  • Burro e salvia
  • Salsa zucca
  • Erba cipollina
  • 15 cozze
  • 2 seppie
  • 1 testa d'aglio
Procedimento:

Lessare le patate in acqua bollente con la sua buccia;quando sono cotto,sbucciarle subito,dopodiche passarle al setaccio.Salarle e spolverarle con un pochino di noce moscata.Impastare con la farina,i tuorli ed il nero di seppia(quanto basta).Dopo aver impastato bene tutti gli ingredienti, otterremo una "palla" molto liscia e morbida.Incominciare a formare dei lunghi cilindri e tagliarli ad una lunghezza di circa 1-2 cm.
Con una forchetta formare le classiche righe dei gnocchi;cuocerli in acqua bollente salata;quando gli gnocchi vengono a galla,scolarli.
Intanto a parte far rosolare con una testa d'aglio, un po di burro e salvia,quindi aggiungere le cozze e le seppie.
Dopo alcuni minuti versarvi gli gnocchi e far saltare il tutto
Servire con salsa di zucca sul fondo del piatto.gnocchi sopra e decorazione di erba cipollina..buon appetito.

Salsa di zucca:

Cuocere la zucca ,precedentemente pulita e sbucciata, in forno avvolta con la carta stagnola.Lasciarla raffreddare con la carta e quindi passarla al setaccio;preparare in un pentolino,un fondo con scalogno tritato,burro e olio,quindi unirvi la zucca passata.Diluire con vino bianco e un pochino di brodo vegetale(se disponibile)oppure con un pochino di acqua.

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Scritto da D.Blogger alle 02:52 | | Commenti | Invia questo post

02 ottobre 2006

Fesa di tacchino glassata al forno

Ingredienti:

  • Fesa di tacchino
  • Sedano q.b.
  • Carote 2
  • Cipolle 1
  • Sale e burro q.b.
  • Farina q.b.
  • Vino bianco q.b.
  • Brodo vegetale q.b.
  • Acqua
Procedimento:
Parare(togliere eventuale grasso e pellicine) e legare con uno spago il tacchino;farlo rosolare con una mirepoix(piccoli cubettini) di sedano,carote e cipolle,quindi una volta che il nostro tacchino e' ben rosolato bagnare con il vino bianco.
Aggiungere il brodo,aggiustare di sale e cuocere in forno;una volta cotto togliere il tacchino dalla pentola e passare il fondo di cottura al passaverdure;otterremo una salsina.A questo punto aggiungiamo un pochino di burro,farina e acqua;lasciamo ridurre la nostra salsina a fuoco lento.Intanto tagliamo il tacchino a piccole fettine che andremo a servire con la salsa preparata in precedenza.Il piatto e' pronto.

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Scritto da D.Blogger alle 14:12 | | Commenti | Invia questo post

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